Колдуны

Колдуны - еще одно блюдо белорусской кухни, которое мы готовили с нашим приглашенным поваром Настей из Минска. Ничего мистического, несмотря на название, в колдунах нет. Это блюдо, как и драники (они же деруны), делается из тертого картофеля, а в качестве начиники используется фарш.

Итак, чтобы наколдовать такую вкуснотищу вам потребуется:

• 2 кг картошки
• 2 ст. л. ложки муки
• 2 ст. л. сметаны
• 2 яйца
• 2 луковицы
• 600 г фарша из свинины и говядины

Для соуса:

• сметана или майонез 
• зеленый лук 
• укроп, петрушка

Чтобы приготовить колдуны, сначала придется немного поплакать, то есть натереть на мелкую, "колючую" терку одну луковицу для теста. Вторую, для фарша, нужно мелко порезать.

Пустив слезу, смешиваем фарш с порезанным луком, солим и перчим. Можно накрыть его тарелкой, чтобы не обветрился, пока мы будем тереть картошку.

Далее приступаем к главному ингредиенту - картошке. Настина мама, которая собственно и поставляла нам рецепты, переживала, что с молодого картофеля колдуны не получатся. Но так как в это время года в продаже только она, мы решили рискнуть. И не прогадали - колдуны получились замечательные, но об этом позже.

Тут важно помнить, что картофель имеет свойство темнеть при взаимодействии с воздухом. Чтобы избежать этого, мы начинаем с ним работать в последнюю очередь, когда все остальные ингредиенты уже подготовлены. Картошку сначала тщательно моем, а потом трем на ту же "колючую" терку, что и лук. Дело это не самое легкое и не самое быстрое - мы терли в шесть рук, подменяя друг друга и справились за минут сорок, если не час.

Натерев нужное количество картофеля (у нас ушло меньше 2 кг, потому что на каком-то этапе мы поняли, что его хватит), сливаем с массы образовавшуюся жидкость, но не всю - тесто не должно быть сухим, а должно быть жидким, приблизительно как на оладьи.
 

В тертый картофель добавляем тертый лук, две ложки муки, яйцо и все перемешиваем.

В готовое тесто можно добавить одну столовую ложку растительно масла, чтобы колдуны не подгорали.

В последний момент Настя вспомнила, что в тесто нужно добавить немного сметаны. Как говорится, лучше поздно, чем никогда.

Когда тесто и фарш готовы, ставим разогреваться сковороду без масла. Затем наливаем масло, его должно быть не много, но и не мало.

После того как масло нагрелось, выкладываем ложкой картофельное тесто на сковороду, как оладьи.

Сверху выкладываем пол-ложки фарша и покрываем его картофельным тестом.

Затем равномерно обжариваем с двух сторон, пока колдуны не станут коричневыми.

Горячие колдуны вкуснее есть с соусом из сметаны и зелени. Сделать его проще простого - нарезать мелко зелень и зеленый лук и смешать со сметаной или майонезом, это уже кому как больше нравится. Со сметаной, конечно, полезнее.

Приятного аппетита!

Лера