Свиные медальоны с пюре из авокадо

Между собой мы уже шутим, что скоро специализацию нашего блога можно будет сократить до различных видов жареного мяса и соусов к нему. Это, конечно же, преувеличение — последний раз мы публиковали рецепт антрекота около месяца назад, что не так уж и недавно. Так что сегодня без зазрения совести рассказываем о свиных медальонах с пюре из авокадо.

Чтобы приготовить медальоны, вам понадобится:

• 600 г свиной вырезки
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 долька чеснока
• по половине чайной ложки свежемолотого черного перца, карри и паприки

Для пюре:

• 1 стебель лука-порея
• 0,125 л сухого белого вина
• 2 спелых авокадо
• 2 ст. л. сметаны
• 1 ч. ложка соли

Перед началом готовки включаем духовку на 50°, пусть разогревается. Туда мы поставим медальоны после жарки, чтобы они не остыли. А пока режем мясо поперек волокон кусками как на отбивные, но шириной 2,5-3 см.

После того как порезали мясо, приступаем к специям. Первым делом чистим и давим чеснок. Затем его хорошенько перчим, добавляем карри и паприку. Ложкой перемешиваем специи.

Как всегда, перед жаркой куски мяса обсушиваем, промокая бумажным полотенцем. Затем натираем мясо готовой смесью специй. Можно положить ее на один кусок, а вторым растереть.

Ставим сковороду с растительным маслом на сильный огонь и раскаляем его, пока оно не начнет стрелять.

Выкладываем медальоны на сковороду, не забывая оставлять между кусками небольшое пространство, чтобы мясо равномерно прожаривалось. Сначала жарим на сильном огне по минуте с каждой стороны. А потом еще 2-3 минуты с каждой стороны на среднем.

Пока жарится мясо, приступаем к луку. Отрезаем корень, разрезаем порей вдоль и мелко рубим его.

Снимаем сковороду с огня и убираем с нее медальоны в разогретую духовку.

В тот же мясной сок на сковороде бросаем порезанный лук-порей и обжариваем его.

Когда лук готов, заливаем его вином и ждем, пока вино выпарится.

В это время чистим авокадо. Для хорошего пюре нужен очень спелый авокадо. Тогда его можно будет без труда вычистить из кожуры ложкой и легко перемолоть в блендере.

Режем авокадо небольшими кусочками и кидаем в чашу блендера. Туда же заливаем сметану и измельчаем все вместе.

К этому времени как раз поспевает лук с вином, которые мы выливаем в ту же чашу блендера. Снова все взбиваем. Затем солим и перчим пюре по вкусу.

Теперь достаем из духовки теплое мясо и подаем на стол с гарниром из пюре.

Приятного аппетита!

Лера

Совет от Игоря

К этому блюду отлично подходит мелисса. Она не только украсит свиные медальоны, но и придаст им особый аромат.